中国人讲究“无鱼不成宴，无鲤不成席”。鱼与“余”谐音，同时更有“喜结连鲤”“团圆有鲤”“长寿有鲤”“年年有鱼”等词汇。鲤鱼在中国人心中一直是成功、拼搏、富裕、孝顺的代表，逢年过节、寿诞嫁娶、升学乔迁、宴请宾朋，任何欢乐的时刻，鲤鱼都不可或缺，在中国饮食文化中占有举足轻重的地位。

关于食用鲤鱼的典故自古有之。

★烧尾宴★

从唐朝起，“烧尾宴”就成了重要的宴席，是为步步高升、飞黄腾达的人而举办的特殊宴席。其得名与鲤鱼跃龙门的传说有关，相传鲤鱼化身为龙时，须以雷电烧其尾，才得以成龙。这一含义直至今日仍然延用，如升迁、孩子考上名校，仍会宴请宾客，并且席间少不得一条鲤鱼，有鱼跃龙门之意。

唐代 烧尾宴

★鱼头酒★

后周显德七年(960年)，赵匡胤统率禁军北征抗敌，大军行至京城东北四十里的陈桥驿站，赵匡胤下令安营扎寨休息。当晚，赵匡胤请来谋士赵普等人商谈军机大事。正谈在兴头上，厨师端上一条油煎鲤鱼，鱼头正对着赵匡胤，赵普离座祝贺说：“吉兆！鲤鱼跳龙门，鱼头当先，此次赵元帅一定能旗开得胜，杀敌有余(鱼)，请让我敬元帅三杯酒！”赵匡胤闻此吉言妙语，喜上眉梢，三杯酒一饮而尽。后来赵匡胤兵不血刃，推翻了后周，建立了大宋王朝，史称宋太祖。从此，一传十，十传百，鱼头所指之人，多是官相，且有吉兆。直至今日，宴席之中，鲤鱼上桌时，仍会将头指向主宾，以示敬意，并请其连饮三杯。

以鲤鱼为主要食材菜品流行于山东、河南等地。

★山东糖醋鲤鱼★

糖醋鲤鱼是山东传统名菜，也是鲁菜的代表菜品之一。糖醋鲤鱼菜品色泽金黄，外焦内嫩，形态可爱，酸甜可口，香鲜味美。据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。鲁菜还有一道关于鲤鱼的名菜，那就是孔府传统名菜怀抱鲤鱼，此菜是用大小各一的鲜鲤鱼经红烧而成。造型一般是跃龙门的样子。

糖醋鲤鱼

★河南红烧鲤鱼★

黄河自古以来便有“铜头铁尾豆腐腰”的说法，而河南恰好就在黄河“腰”的位置，因此，河南段的黄河鲤鱼也最为肥美。头、身、鳍全是金色，鱼尾红里透黄，它同淞江鲈鱼、太湖银鱼、长江鲥鱼并称为我国“四大名鱼”。有着“无鱼不成宴，无鲤不成席”“鱼头一对，大富大贵”的说法。宴请必吃鲤鱼，也必喝“鱼头酒”。

红烧鲤鱼是一道以鲤鱼为制作主料，以花生油、湿淀粉、大蒜、酱油等作为辅料制作而成的家常菜，红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜，呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。

河南省阿五黄河大鲤鱼 红烧鲤鱼

★河南开封鲤鱼焙面★

鲤鱼焙面是“糖醋软溜鱼焙面”的简称，该菜品是河南省开封市的一道传统特色名菜，也是“豫菜十大名菜之一”。据《东京梦华录》记载：北宋时期，东京市场上已流行。其特点是色泽枣红，软嫩鲜香。

鲤鱼焙面味道之鲜美，妙在一道菜肴，两种食趣。有“先食龙肉，后食龙须之美誉。“糖醋熘鱼“是以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料，以过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等调料，对入开水，勾加流水芡，用旺火热油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。“焙面”则细如发丝，蓬松酥脆。其甜中透酸，酸中微咸。据《如梦录》载：明代开封每逢农历二月初二，所谓“龙抬头“之日，筵客吃龙须面，节礼送面，为呈吉祥，官府、民间都以细面相赠，称之为“龙须面“。起初面用水煮食，后来，不断改进，过油炸焦，使其蓬松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故称“焙面”。

相传，1900年，清光绪皇帝和慈禧太后为逃避八国联军之难，曾在开封停留。开封府衙着名厨备膳，贡奉“糖醋熘鱼“，光绪和慈禧太后食后，连声称赞。光绪称之“古都一佳肴“；慈禧高兴地说：“膳后忘返“。随身太监手书一联：“熘鱼出何处，中原古汴梁“，赐给开封府以示表彰。

鲤鱼焙面