核项目

考核要点

标准分

扣分

得分

中

餐

宴

会

摆

台

仪容仪表

服装整洁，不佩戴饰物，发型标准，精神饱满，自然饱满

五分

铺台布

台布下铺上摆，正面向上，中心线对准正副主人位，十字中心居桌中，台布四角对桌脚，四周下垂分布均匀

五分

托盘

1，装盘：分类码放，按照内外低，内重外轻的顺序码放；2，起托：右手将托盘从边台平移出二分之一。左手放在托盘底部中心位置；3，左手托盘，掌心向上，五指分开；4，利用五指指肚与大拇指根部形成六个支点

十分

摆餐碟

1,定位标准，餐碟之间距离均匀相等；2，餐碟边距桌边一厘米；3，从主位开始，顺时针依次摆放

十五分

摆汤碗，汤勺

1，汤碗在餐碟左上方，汤勺放在汤碗里勺把朝左， 2，汤勺柄与筷架在一条直线上

十分

摆筷子，筷架

1，筷架摆放于餐碟右上方 2，筷子放在筷架上，筷子前端距筷架五厘米底部离桌边一厘米，距餐碟三厘米

十分

摆酒具

1、红酒杯放在餐碟正前方 2、白酒杯在红酒杯的右侧，距其一厘米 3、水杯摆在红酒杯的左侧，距其一厘米

二十分

摆烟灰缸

1，从主人右侧每两个餐位放一个2，烟灰缸外边位于水杯外边弧线上，烟灰缸开口两口向下

五分

椅子归位

一一对应顺时针依次从主宾位置摆开

五分

复查台面

注意整体效果

五分

  斟酒

（补充）

红酒斟倒时站在宾客的右侧，从主宾顺时针开始斟酒，一般红葡萄酒斟入酒杯的1/3容量即可

十分

备注

总分一百分，摆台十五分钟，每超出一分钟扣二分

摆台

时间

超时扣分

得分